mintmacarons

Zdravím v šťastnej 13tke a verím, že budeme mať (aj vy aj ja aj všetci) krásny rok. Veríte na múdrosť "ako na nový rok, tak po celý rok"? Ja veľmi tajne áno a vždy sa psychicky pripravujem na zdravú stravu a báječný program na prvý deň v roku, aby som správne začala...ale to len do chvíle, keď sa zobudím na obed, rýchlo zobnem štyri medovníčky, o šiestej vymením pyžamo za tepláky, aby to nebolo blbé a navyše sa mi vždy prihodí niečo pomaly katastrofálne a ja si vravím, že to nič, to nič, aj tak sú to len také povedačky...

No... pre prípad, že by to naozaj platilo, rozhodla som sa rok 2013 privítať na mojom blogu príspevkom, ktorý je sladký, voňavý a mintový. Tak dúfam, že minimálne taký bude celý rok ;)

Predstavujem vám môj historicky prvý macaron pokus (stále neviem, ako sa volajú po slovensky? makrónky? naozaj?) a ak ste v kuchyni trochu ľavý a macarons nikdy nepiekli, no túžite, aby váš prvý pokus bol krásny a nepopraskaný, odporúčam sledovať krok za krokom tento postup! Nemáte šancu ich pokaziť ! Veľa šťastia prajem!

Potrebujeme:

na macarons

3/4 hrnčeka mletých mandlí

1 hrnček práškového cukru

2 bielky z veľkých vajec

1/4 hrnčeka krupicového cukru

1/2 lyžičky vanilkového extraktu

na plnku

100g horkej nadrobno nasekanej čokolády

2/3 hrnčeka smotany na šľahanie

Kým začneme:

• hrnček, ktorý som použila, mal cca 200 ml a fungoval ideálne
• bielka som nechala odstáť 24 hodín (dokonca pri iných pokusoch aj trošku viac)

Postup:

• Mleté mandle a práškový cukor dajte spolu do jednej misy a miešajte / drvte ich spolu asi 15 sekúnd, kým nie je zmes jemná, potom ju preosejeme do misy - všetky hrubšie časti vyhoďte!
• Medzitým šľaháme bielka až kým sa netvoria špičky (čiže keď šlahač dvihnete, ostanú v snehu dva pekné špicaté kopčeky :) a postupne po lyžiciach zašľaháme do snehu krupicový cukor. Po každej lyžici poriadne premiešajte, aby sneh ostal hladký. Primiešame vanilkový extrakt. (ak používate farbivo, primiešajte ho teraz)
• Tretinu mandľovej zmesi stierkou vmiešajte do snehu. Zmes podoberte a vmiešajte do stredu. Rovnakým spôsobom pridajte druhú a tretiu časť mandľovej zmesi, vždy poriadne premiešajte. Čím viac mandľovej zmesi, tým bude hmota tuhšia.
• Musí vám vzniknúť lesklá a hustá hmota, ktorá pomaly steká zo stierky. Ostanú po nej v snehu stopy, ktoré miznú asi po 30 sekundách.

TIP: Ak budete miešať málo, hmota bude veľmi tuhá a hotové macarons budú mať špičky, nie pekný hladký povrch. Ak budete naopak miešať priveľmi, hmota bude príliš tekutá a naše macarons nebudú držať tvar. Hmotu si stále počas miešania skúšajte, kým nedosiahnete ideálnu konzistenciu.

• Dva plechy vysteľte papierom na pečenie. Zmes naložte do cukrárskeho vrecka a na papier nanášajte kruhy asi o priemere 3 cm (pokojne to odmerajte, ak to nemáte v oku ako ja :)). Nezabudnite medzi kruhmi nechať dostatočné miesto.

TIP: Pod každý roh papiera si na plech našou macaron zmesou spravte malé bodky. Papier sa vám tak prilepí k plechu, počas pečenie sa nebude hýbať a macarons budú krásne držať tvar.

• Plechom udrite o pracovnú dosku alebo plech zospodu udrite dlaňou (krok, ktorého som sa najviac bála, ale nebojte sa, macarons držia ako prilepené :), odstránite tak všetky prípadné bublinky a špičky.
• Nechajte ich pri izbovej teplote stáť a počkajte, kým povrch nevyschne a nevytvorí sa na nich tenučká, nelepivá kôrka (taký pancierik) - pri dotyku by sa nemala lepiť na prst. Stáť by mali cca 30 minút.

s pancierikom pred pečením

• Rúru predhrejeme na 160 °C.
• Dajte do rúry vždy iba jeden plech. Piecť by sa mali 10-15 minút, záleží od rúry, musíte ich pravidelne kontrolovať.
• Hotové sú, keď majú chrumkavú kôrku, na spodku drsný okraj a nelepia sa na papier.

fešandy po pečení

• Nechajte ich 10 minút chladnúť, kým ich odlepíte z papiera a necháte vychladnúť úplne
• Plnka: čokoládu dajte do misky, smotanu zohrejte v hrnci tak, aby dosiahla takmer bod varu (nech je horúca, ale nech nebuble), nalejte ju na čokoládu a zmiešajte, kým je plnka hladká. Chladnúť by mala minimálne 15-20 minút, občas ju premiešajte a čakajte, kým celkom nezhustne (ja som tu moju aj do chladničky strčila, nechcelo sa jej tuhnúť).
• Hotovo!

Recept mám z knižky na obrázku.